Guanylzuur of guanosinemonofosfaat (GMP) is een bouwsteen van RNA, een belangrijke component in het functioneren van de levende cellen, en komt voor in zowel dieren, planten als bacteriën.1 Het mag binnen de Europese Unie worden toegevoegd als smaakversterker in voedingsmiddelen en heeft het E-nummer E626 gekregen. Guanylzuur kan uit sardientjes worden geïsoleerd, maar kan ook op een veganistische manier worden geproduceerd uit gist. Grote producenten hebben aangegeven veganistisch geproduceerd guanylzuur te gebruiken.

Waarvoor wordt guanylzuur gebruikt?

Guanylzuur kan chemisch worden omgezet tot zouten die guanylaten worden genoemd. Deze vorm wordt vaker in producten aangetroffen dan onbewerkt guanylzuur. Guanylzuur of guanylaten worden vaak toegevoegd aan hartige producten zoals bouillonblokjes, kant-en-klaar noodles en chips. In combinatie met andere smaakstoffen zorgt dit voor een umami (hartige) smaak aan eten, en hierdoor is minder zout nodig.2

Guanylzuur
Meestal veganistisch
E-nummerE626
INCI naam–
CAS nummer85-32-5
EINECS nummer201-598-8

Is guanylzuur vegan?

Guanylzuur komt voor in de cellen van alle organismen als bouwsteen van RNA, een belangrijke component in de communicatie van genetische informatie binnen de cellen.1 Het kan uit sardientjes worden geïsoleerd of het kan veganistisch worden geproduceerd door het uit gist te extraheren.2 Grote Amerikaanse bedrijven4 en Unilever5 hebben aangegeven een veganistische variant te gebruiken.

Vormen

Guanylzuur kan chemisch worden omgezet tot een natriumzout, kaliumzout of calciumzout. Het product wordt dan guanylaat genoemd. Deze guanylaatzouten worden vaker gebruikt dan guanylzuur zelf. Guanylaten worden soms samen gebruikt met inosinaat, en deze combinatie kan worden aangeduid als 5′-ribonucleotiden.3

  • Guanylzuur (E626)
  • (Di)natriumguanylaat; het natriumzout van guanylzuur (E627)
  • (Di)kaliumguanylaat; het kaliumzout van guanylzuur (E628)
  • Calciumguanylaat; het calciumzout van guanylzuur (E629)
  • Calcium-5′-ribonucleotiden; de combinatie van calciuminosinaat en calciumguanylaat (E634)
  • (Di)natrium-5′-ribonucleotiden; de combinatie van natriuminosinaat en natriumguanylaat (E635)
Natriumguanylaat
Meestal veganistisch
E-nummerE627
INCI naam–
CAS nummer13474-02-7
EINECS nummer
Kaliumguanylaat
Meestal veganistisch
E-nummerE628
INCI naam–
CAS nummer3254-39-5
EINECS nummer
Calciumguanylaat
Meestal veganistisch
E-nummerE629
INCI naam–
CAS nummer38966-30-2
EINECS nummer

Bronnen

Eerste versie geschreven door MSc E. Dingemans.

  1. B. Alberts et al. Molecular Biology of the Cell, 4th edition Garland Science (2002)
  2. E626: Guanylzuur Food-info.net
  3. Food Additives in Europe 2000 Nordic Council of Ministers (2002)
  4. Disodium Inosinate and Disodium Guanylate Are All-Vegetable Flavor Enhancers Blog van de Vegetarian Resource Group (2011) vrg.org
  5. Aangegeven door afdeling Mediarelations op 02/03/2016, email bekend bij de NVV