Met Pasen tikt menig persoon een eitje weg. Pasen lijkt dan ook onlosmakelijk verbonden te zijn met eieren. Symbool voor nieuw leven. Maar tegelijkertijd ook symbool voor het korte leven dat eendagskuikens beschoren is. Gelukkig kan je ook prima zonder ei deze paasbrunch!

Wat is er mis met ei?

Om eieren te verkrijgen heb je ‘leg’kippen nodig: kippen die eieren kunnen leggen. Van de kippen die daarvoor gefokt worden is 50% mannetje (haan) en 50% vrouwtje (hen). Een haantje is waardeloos voor de eierindustrie, want hij legt geen eieren. Haantjes worden dan ook vers uit het ei vergast of versnipperd. In Nederland meer dan 30 miljoen per jaar.

Een kip wordt in haar korte leven gebruikt om zoveel mogelijk eieren te leggen. Ze is zo gefokt dat ze elke 25 uur een ei legt (zo’n 300 per jaar). Ter vergelijking: haar voorouders leggen ongeveer 10 – 12 eieren per jaar. Haar leven eindigt op de slachtbank.

Het antwoord op de vraag ‘Wat is er mis met ei?’ is dan ook simpel: er worden dieren gebruikt en gedood voor eieren, terwijl we hier prima zonder kunnen leven!

Graag schotelen we je een paar fijne paasrecepten voor zonder ei én tips om ei te vervangen in recepten.

Vegan paasrecepten zonder ei

Hoe verzorg je een vegan paasbrunch

Vind nog meer vegan paasrecepten op de VeganChallenge website.

Heerlijke paasproducten

Meer tips:
Mayonaise zonder ei kan je makkelijk maken met sojamelk. Zie ook deze video.
Je kan jam gebruiken voor een mooi glazuurlaagje op zoete gerechten.
Kala namak (ook wel zwart zout genoemd) geeft de typische ei- / zwavelucht aan je gerechten.

Alternatieven voor ei

Ei wordt meestal aan gerechten toegevoegd om een gerecht te binden. De alternatieven voor ei zijn ei-ndeloos. Van banaan tot agar agar tot kikkererwtenvocht. Zelfs voor scrambled egg zijn prima alternatieven. Wil je mensen echt verrassen, ga dan voor de plantaardige versie van gevulde eieren. Voor zoete gerechten gebruik je andere alternatieven dan voor hartige gerechten.

Zoete gerechten met ei als bindmiddel:
1 ei = ½ rijpe banaan
1 ei = 3 el / 60 ml appelmoes
1 ei = 50 gram tofu, 50 ml sojaroom of 80 ml sojamelk

Hartige gerechten met ei als bindmiddel:
1 ei = 1 tl no-egg (ei-vervanger) en 2 el water
1 ei = 50 gr tomaten-, aardappel of pompoenpuree
1 ei = 2 el mais-, aardappel- of kikkererwtenmeel vermengd met 2 el water
1 ei = 1 el agar agar opgelost in 1 tl water (even goed opkloppen)

Luchtige gerechten met ei als rijsmiddel:
1 ei = 1 el gemalen lijnzaad geweekt in 3 el water (geeft een smaak aan het gerecht)
1 ei = 2 tl bakpoeder vermengd met 2 el (appelcider)azijn

In onze VeganChallenge paasbrochures vind je nog meer paasrecepten: